Wieliczka Gotowanie, wypieki, kulinaria

hrabia_wronski · Groty kryształowe Dołączył: 09 Sty 2008 Posty: 102

No dobrze ,to niech i bedzie oliwa rzepakowa czy tez oliwa slonecznikowa.
To tez z roslin ...
A z dyni i pestek winogron to jak mialo by sie nazywac ?
Oliwa dynna ? A moze pestkowa ?
A w sumie czym sie rozni olej od oliwy ?

pan_jacek · Wysłany: 26-01-2011, 06:20

Oliwa zawiera tłuszcze jednonienasycone a olej słonecznikowy wielonienasycone. Dodatkowo oliwa zawiera kwasy z grupy omega 3
Zdecydowanie zaleca się używanie oleju rzepakowego. Po pierwsze w przeciwieństwie do słonecznikowego i oliwy nie zmienia smaku potrawy, a po drugie, kiedyś przeczytałam, że podczas podgrzewania w rzepakowym nie powstają szkodliwe substancje, a w słonecznikowym tak.

solniak · Wysłany: 26-01-2011, 07:33

Zdecydowanie poleca się oliwę - właśnie ze względu na kwasy omega 3, na smak i na dowody, że dieta śródziemnomorska jest najzdrowsza.

agga · Wysłany: 26-01-2011, 07:41

Cytat:

A w sumie czym sie rozni olej od oliwy ?

Pan Jacek odpowiedziała a ja dodam jeszcze że najbardziej wartościowa oliwa extra virgin jest wytwarzana w pierwszej dobie po zbiorze oliwek. Olej robi się z tzw odpadów po wyrobie oliwy jak również z owoców dotkniętych przez szkodniki, nadpsutych itd.

agga · Wysłany: 26-01-2011, 07:44

Cytat:

a te naleśniki to takie normalne jak rozumiem? zawijane w rulonik czy tam w kopertę?

najnormalniejsze w świecie różnicy miedzy francuskim a naszym polskim nie ma praktycznie żadnej . Naleśnik był zwinięty w kopertę.

ArturSosin · Wysłany: 26-01-2011, 07:45

agga · Wysłany: 26-01-2011, 07:52

Solniak

Cytat:

Ewentualnie wcześniej robiono w Polsce trefną oliwę z rzepaku i

Od lat producenci wyrobów tłuszczowych walczą ze sobą który z olejów jest najzdrowszy który mniej, który nadaje się do poddawania na zimno, a który do poddawania wysokim temperaturą. Gdzieś kiedyś w tej walce media wpoiły nam że olej rzepakowy jest niezdrowy. Starsi pamiętają, że wtedy sprytnie zastąpiła go margaryna. Podawana wysokim temperaturą dziś uważana za jeden z najbardziej niezdrowych tłuszczów. Od lat dietetycy, chemicy, lekarze trąbią że nie nadaje się do smażenia.
Co do oleju rzepakowego to jest on razem z oliwą oliwek najzdrowszym olejem.

Tutaj dla zainteresowanych można sobie poczytać

Rzepak jest pięknie nazywany "oliwką północy". Dlaczego? Otóż: cechą charakterystyczną oliwy z oliwek jest bardzo wysoka zawartość korzystnych kwasów jednonienasyconych, a olej rzepakowy jest pod tym względem olejem najbliższym.
Olej rzepakowy jest zdrowszy od oliwy z oliwek i coraz częściej uważa się, że jest najzdrowszy spośród wszystkich olejów roślinnych. Oto powody, dla których cieszy się taką opinią:
1.Nasycone kwasy tłuszczowe są niezdrowe, więc im ich mniej, tym lepiej. A olej rzepakowy zawiera ich najmniej.
2.Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT) to najbardziej cenna grupa kwasów tłuszczowych, bo organizm ludzki ich nie wytwarza i muszą być dostarczane z pożywieniem. Oliwa z oliwek zawiera ich bardzo mało. Za bardzo ważny czynnik uważa się odpowiedni skład tych kwasów, przede wszystkim stosunek ilościowy kwasu linolowego do linolenowego, przy czym tego drugiego spożywa się za mało. A olej rzepakowy zawiera najwięcej oleju linolenowego..

Olej rzepakowy jest bogatym źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach takich jak: A,E,D3 i K oraz niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT).

Wyprodukowanie i wprowadzenie do produkcji odmian podwójnie ulepszonych doprowadziło do wyeliminowania z nasion rzepaku niepożądanego kwasu erukowego. Został zmieniony skład kwasów tłuszczowych. Zwiększyła się obecność kwasu oleinowego, który w organizmie ludzkim odpowiada za obniżenie szkodliwej frakcji cholesterolu we krwi (LDL) i podwyższenie obecności cennej formy tj. cholesterolu (HDL). Bezerukowy olej rzepakowy zawiera kwasy linolowe i linolenowe, stanowiące prekursory witaminy F w ilościach zabezpieczających zapotrzebowanie organizmu ludzkiego.

Olej rzepakowy doskonale przeciwdziała chorobom układu krążenia, przede wszystkim miażdżycy, zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby mięśnia sercowego. Jak większość olejów tłoczonych "na zimno" skutecznie obniża poziom cholesterolu w organizmie nasilając wydalanie złego cholesterolu (LDL). Reguluje przemianę materii. Badania wykazały, że łagodzi objawy choroby zapalnej stawów.

atam · Wysłany: 26-01-2011, 08:21

ygrek · Wysłany: 26-01-2011, 08:38

ygrek · Wysłany: 26-01-2011, 08:42

A co do walorów smakowych, ponoć najlepszy jako dodatek do sałatek jest olej z orzechów włoskich.

hrabia_wronski · Groty kryształowe Dołączył: 09 Sty 2008 Posty: 102

Echh ...
A mnie sie wydawalo ,ze olej rzepakowy ma tzw kwas erukowy i bardziej nadaje sie on do diesla .
Kazda przerobka termiczna oleju wiaze sie ze zmiana jego wlasciwosci odzywczych .
Powstaja kwasy nasycone ...
Decyduje temperatura i dlatego na opakowaniach bywa dostepna max zalecana dla danego oleju temperatura.
Z reguly jest to 180 C

No dobra ,niech bedzie ,ze oliwa z oliwek jest nalejepsza .
Ale na surowo do saletek .
Osobiscie stosuje mieszanke do smazenia i pieczenia .
Pol slonecznika i pol z oliwek lub pestek winogron .
Jeszcze zyje i chyba mam sie dobrze .
Pozdrawiam kucharzy meskiego rodu !
Chlopy gora !
Jak mawiam ,w porzadnych lokalach to chlop jest szefem kuchni ,a nie kobitka.

agga · Wysłany: 26-01-2011, 09:02

Cytat:

I nie wciskajcie tutaj kitu, że bita śmietana w sprayu.

o gustach i smakach się nie dyskutuje. To nie kit tylko fakt.

przemo · Wysłany: 26-01-2011, 10:04

Cytat:

Bita smietanka w spreyu jest gazowana ..podtlenkiem azotu N2O.
A to jest tzw gaz rozweselajacy .
Wdychanie go daje chwilowy efekt narkotyczny .
Stosuja go czesto dentysci z wiadomych powodow.

Jak zwykle off topic.
I Ty sie tu wypowiadasz, ze niektorych postów powinno sie zabronic.
Prosze Cie.

agga · Wysłany: 26-01-2011, 10:10

atam

Cytat:

najbardziej wartościowy jest podobno olej lniany, nieoczyszczony, tłoczony na zimno i przechowywany w lodówce... do kupienia w aptekach na terenie Wieliczki...

Tak olej lniany jest również bardzo wartościowym olejem.
Ja osobiście żadnego z nich nie nazwę "naj" dla mnie wszystkie są bardzo dobre i wysokiej jakości. Nie jestem chemikiem z zawodu aby się wymądrzać na ten temat. :):

)
Wiadomo każdy producent będzie nas przeciągał na swoją stronę.

kiotari · Wysłany: 26-01-2011, 10:23